Ricette dalla Trattoria San Filippo Neri

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Coniglio alla ligure

 

Coniglio alla ligure

Un secondo piatto facile e veloce da preparare, è ideale soprattutto per il bassissimo contenuto di grassi. Infarinate e fate rosolare il coniglio per qualche minuto fino a doratura in olio extravergine d’oliva, bagnate poi con vino bianco; una volta evaporato il vino bagnate con il brodo fino a coprire il coniglio. Lasciate cucinare girando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete il trito di aromi (rosmarino, origano, timo, alloro) e le olive, continuate a cucinare a fuoco medio fino al termine della cottura. 

Il risultato finale dovrà avere un po’ di sugo, pertanto, se durante la cottura ci si accorge che il coniglio si asciuga troppo, aggiungete un poco di brodo. Buon appetito!

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